重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2热辣滚烫！
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园△▼，在梅香园实业集团有限公司●◆◆，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◁▪••◆□。踏入生产厂区-▷•■△，鲜见工人□◇=•，炒制辣椒的香气却扑面而来◇•■。自动化数字控制生产线万多个传感器•★••，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析△★▼■○，运用科学数据解密-•“辣椒配方▪▲☆=○□”□•■•☆…。●○◆○“我们有超120人的研究团队▲…•，目前已自主研发逾1万种调味料配方●▽▪■。…○■□”公司负责人郑传波说•▷。
火锅=▪☆▽●，古称▪•★☆■▲“古董羹▼□•★□”-▷○■△■，因食物投入沸水时发出的●◁◆▽-▽“咕咚◇•”声而得名◆=•▽▽，是川渝特色美食▼☆◇▪▼▲。重庆人爱火锅○=-，会吃火锅=◇●，更凝心聚力发展火锅产业□●◆▽▲。重庆市火锅产业协会发布的数据显示□△●…△，截至2024年底○•☆★，重庆有火锅企业1-•▲◁.77万家◇…□◆□◆、门店3▷▽■.7万家•★，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•◁◁■。
这还远远不够○•▼□□▽。▼◁…●“据调查■-●，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口★◁☆•◇，同时缺乏系统评价标准□▼▪△▼■，成为行业发展的阻碍◆=●◇□。=▼◇▷★☆”王文军说△▲。
▼□▽△•○“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制□◁，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主☆☆●▷★◇，招聘人才依赖△▪‘师门宗派…=★△’的推荐●◆●。◆■◇▪▷□”王文军说○■…▷◆。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证▼◁○◆●，需要有标准化PG电子麻将胡了2■=▲★▲•、规范化的操作流程和职业评价体系▼•=◆-•，但体系从何而来▪•●▷…○？
为提升火锅行业人才技能水平◇★☆…，在重庆市人社局▽=◇、商务委•-★、火锅协会的共同努力下▲-○，重庆打造了▲★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地●…▪”▼★◇-，成为全国火锅技能大赛建标准▪□-•□、孵人才的服务平台▼=▪。▼◇▲…☆△“火锅料理师出现后◆▲◆●，一批新的培训基地随之建立□•◁■▲…，进一步系统化◇◇□△•-、专业化培养行业人才…★▪。火锅产业的明天•◁○，也一定会越来越旺-…▼-。△▪…”王文军说=△=。
近年来▲◆--•，重庆在火锅产业方面下足功夫□▽■…□◁，从创办火锅学院培育行业人才▽▼•▪▼，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种□…●=-；从推动食材工业化生产◁…■△○，到布局品牌化发展▷-▷，推动火锅全产业链产值达到3000亿元•-□•。
-△○▷…“为什么有些火锅越煮越苦◆◁••◁，因为花椒的籽没有处理-◆▽•△○。◆▼▷”在重庆市火锅人才培训基地◇▪▷，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准•○重庆火锅“涮出”3千亿大市场。
合川区每年财政投入专项资金1000万元◆☆…○，推动企业智能化•●…★、绿色化发展○=，并联合科研院所协同攻关•□■▪■▲，培育火锅食材专利产品和标准体系▷▲★。目前△▼▽▼，已累计创建市级研发平台11个=○、智能工厂2家□▼•▽△▪、数字化车间44个◆■=，取得火锅食材产业专利359件▷-◇○●，发布团体标准15项•=▽▪☆。
同一天▷▽…•■●，西南大学学生王译◁●▪•▲▷，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇-■□◆◁“鲜龙井●□◇△…■”火锅店○▼◇☆，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店●▼•。▷■▷••“吃完火锅在南山看夜景●•○▽◆，痛快又尽兴○▽★△•□，巴适得很▲▲□△▲…。●▽•▲▪”王译说▽◁◁=▪。
在工业化生产背景下◆▽，如何实现火锅口味个性化=▷•…◆=？如何发挥工厂的优势-△，让底料口味稳定•△-▼？企业依托智能化生产线▼▷▲，除了控制成本○◁=★…•、确保品质■▽、提高效率◇▽=，更重要的是要把底料炒香做美=▽◁。=▼▲•▽★“我们把最小风味模块化□★□◁■，形成标准化的产品模型◆◁，通过搭配不同数量和比例的口味模块□▼▽△，形成不同的味道◆◆-…，从而解决了口味个性化的难题○=，规避了定制化服务的高成本●•☆，同时保障味道的稳定=◆▽▪。★◁”郑传波说…=○□▷▷。
重庆火锅学院于2014年成立•=☆-◁，由重庆市火锅协会◇…◁△•、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建•◆★◆■，采用校企联合培训的方式•◁，设有调料▷○、服务△☆◁•、管理3个专业▪■☆-▪。学院成立以来=◁▷▪=●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人△☆▷-=•。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▷…▲▽▪，游客如织◁★■○■△。景区内火锅店众多=-▪，吸引人们前来品尝◆▽=▷。
晚上10点半★☆○▼，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员●▪。◁◇=◇▼“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点★▽◆▪，最多一天接待了200多桌…•☆-。◆◆■▽”负责人陈宇森介绍★△□●▲。
在南山吃火锅◁●▼-，不同的店有不同的消费场景★▷：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▪◆●○◁，抑或是沉浸于动漫场景◇•，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪-“南山火锅把场景体验感做到极致◇=★◆，因为风景好-••☆，哪怕夏天40多摄氏度的时候★□，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅○•☆。▲◁★▽◁▪”重庆市火锅产业协会会长陈国华说☆▲□☆●▽，◆●●☆◇•“重庆火锅行业大◆●=，但知名品牌并不多△▼◆★▷☆。同时-■◇◁○▷，各家的底料配方都不尽相同◇◆◁=，顾客的口味也各有偏好▷▽。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▪-■▲▽，把重庆火锅整体品牌做响做亮△=▪▲▷◇，这是我们一直在思考▷=、尝试突破的方向△★…。=◇●••”
包括王文军在内的从业者成立考察小组◁▪=▪□-，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研☆▲…▷◇。
在重庆=•☆☆◆，火锅店是多种多样的■□。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体●●○-；有的大打饮品牌□☆，奶茶一度成为外卖招牌单品◁•●■=▼；有的通过毛肚■☆▪▼、大刀腰片等▼-■★○•“爆款★•▽-”产品树立标识……从★•▪…•-“网红△★◁-◁”到■▷“长红•…△=•☆”■▪●，店铺各出奇招◇△•。
仅代表作者观点□=。分量精确☆▼◁◁-，全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务…▲PG电子麻将胡了2热辣滚烫！。或坐落于荷塘之畔▪=□-=◆。机械臂抓取原料▷-▪★▼，而后自动灌装入袋◁◇○，经由传送带■◁“列队前行◇☆☆•▷”★■☆□，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▽▼，辣椒▲◇▼、花椒▽■•、牛油▲▽△●…◁、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上■★=•。
套袋▽▪□○△◁、装箱◁•▼、封箱▪▼-■…▽，
本文来自【人民日报一撇一捺】□△◇□□•，投入反应釜炒制▲■☆▲…•，一滴不漏▽◁…。嘉陵江畔▽▪、南山深处•▲○☆，夜幕降临▼◁，全流程机械化生产▪☆▲…▽。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影-◁☆★◇•。从传统的人工单锅小炒◆●，到现在系统模块的封闭生产体系□▷★★，火锅底料的自动化•□△▪、智能化生产已成为行业的发展趋势☆▼。
火锅行业规范化的探索=◇，王文军是亲历者◇•。●☆“以前各类专业竞赛中◆▽-★=，火锅行业没有单独的赛事◇▼▼，从业者长期面临着没有身份的尴尬=☆=…-。☆☆=”王文军说◇◁▼◆■▲人不如意来这立享隐藏福利？PG麻将胡了2 黄皮酱用山黄皮果熬制调味而成○□•○，它长得有点怪◁△…●：几层深浅不一的绿色菜叶■△△，但背后的工序颇费心思•○：先把沥干水分的豆腐捣成浆=◁，五花肉 更多 人不如意来这立享隐藏福利？PG麻将胡了2。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▼•■◇▪，在技能比赛中▽◁◇，火锅往往作为▲●□○■■“中式烹调◇★△○”项目下的专项赛△■◁□◁。
走进位于江北区观音桥商圈的▪▼-○=“萍姐☆•…◁★□”火锅店▷▲=●，灯笼◇-▼○、八仙桌■◆◁◆●、条凳●•、复古海报……市井风扑面而来▽-△◆。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议○★•■◆•，委托其研制12项火锅食材系列团体标准□★△▽◁，着力解决产品质量分级标准不统一••▲、质量良莠不齐等突出问题…▲•。○•○-“我们为毛肚■▷、鸭肠等火锅食材制定标准◇-○☆…○，进一步规范生产行为◆•■▼，提高产品质量和市场竞争力…▪，让消费者吃得更放心◇▽=◁□。○★▪•”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▪◆…▪▽。
从火锅学院到火锅料理师◆▲▷●，王文军对火锅行业充满深情★•。最让他欣喜的是▪▲▷，在众人的努力推动下◁=■▲，自己热爱的职业有了国家标准●●◇●▽。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•▪★▽▼，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种•▷-●◆◆。2024年2月△=☆，人力资源社会保障部◁▪-□☆…、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准PG电子麻将胡了2●□■▷•-。△△“火锅料理师工种出现以后▼△-○=，从业者通过系统学习◆▲、考试○◁◁=☆◆、培训▽●•□●•，可以成为相应级别的火锅料理师★□，有了明确的成长通道▼▼★■▲□。▲-…”王文军介绍▪○。
绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋PG电子麻将胡了2▼▼、灯的海洋◆▽▷=…。南山火锅小镇占地千余亩▪▲•▼○，包装好的火锅底料☆▪！一座火锅庄园吸引着食客的目光★▼。
山坡上◆□…●、巷子里-☆、马路边…▷-、梯坎旁……重庆无处不火锅◆★▼★。▽-○“围炉聚炊欢呼处-▽▼▷，百味消融小釜中▷◆=▪◁■”PG电子麻将胡了2▲▲▽=，邀上三五好友▼=…，围炉共食▼••◁◇，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▲★•▪…，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★▷。
从火锅学院到火锅料理师▽△▪、从凭经验制作到标准化生产▽★…△▲•，重庆坚持在创新供给上下功夫★▼。实行工匠技能认证制度…△，畅通职业培养机制-■••△☆；综合营销▲★▪▽、包装▼■▷☆、服务等各类手段☆=-，助推品牌化发展☆…☆；推动食材工业化生产▲▽，布局行业全产业链☆▲□…▽◇。三管齐下▽-•，加快推动重庆火锅产业化◁■▼▲★☆、规模化◇▪◆、品牌化发展▷▷-•，擦亮火锅金名片◁■▪=◆▼。
在重庆■==…▪◁，辣度有了官方标准•▽。2018年•◁◇□，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布■-△◆•，对辣度进行了分级◆▽，自此-△▽■△，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▲•●▲■…。
